Beschrijving
Het wijnhuis Waterkloof vinden we op de Schaapenberg in Zuid-Afrika. Het is eigendom van Paul Boutinot die het in 2004 over heeft genomen. Zijn droom was om biodynamische wijnen te maken. Het logo symboliseert de wind die door de wijngaarden blaast. En dat is nou juist het belangrijkste. De verkoelende lucht vanuit de False Bay zorgt voor een langzame rijping en daarmee worden elegante en droge wijnen gemaakt.
Trossen worden vroeg in de ochtend geplukt, als ze nog koel zijn, waardoor de smaak behouden blijft. De hele trossen van de druiven worden geperst. De druiven worden apart gevinificeerd gedurende 7 maanden op eikenhouten vaten . De Chenin blanc en Sémillon en Chardonnay worden gedurende die periode op roestvrij stalen vaten vergist. De vergisting verloopt spontaan, zonder toevoeging van reingist. Gedurende de rijpingsperiode van 4 maanden is de wijn op het fijne depot gelagerd. Daarna wordt het geblend en gefilterd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.