La Raia Piemonte D.O.C. Pinot Nero

Nadat  de druiven zacht zijn geperst, begint de vergisting op eigen most met behulp van inheemse gisten. Door dagelijks overpompen worden kleur en tannines gecreëerd om de wijn structuur te geven.
Daarna verloopt de alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt het overhevelen plaats, waarbij de vloeistof van de schillen wordt gescheiden. De wijn rust bij ongeveer 20 graden totdat de malolactische gisting is voltooid.
Na enkele extra overhevelingen, die nodig zijn voor de klaring van de wijn, wordt hij overgebracht naar eikenhouten vaten voor rijping. De botteling vindt ongeveer 12 maanden later plaats; daarna rust de wijn nog 6 maanden op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
Deze wijn wordt alleen in de beste jaren en in kleine hoeveelheden geproduceerd.